Sulfite, auch Schwefeldioxid oder schweflige Säure genannt, sind der wichtigste Weinzusatzstoff überhaupt. Sie erfüllen mehrere wichtige Funktionen im Wein:

• Sulfite binden Stoffwechselprodukte der Hefen, die den Wein sensorisch negativ beeinträchtigen.
• Sulfite schützen den Wein vor dem Einfluss von Sauerstoff und verhindern so eine frühzeitige Oxidation und damit verbundene Alterung.
• Sulfite wirken mikrobiologisch stabilisierend und verhindern so eine negative Veränderung der Qualität durch nicht erwünschte mikrobiologische Aktivität im Wein.

Die Weinschwefelung wird bereits seit dem späten Mittelalter durchgeführt und konnte bis heute ihren hohen Stellenwert behaupten, auch im ökologischen Weinbau. Ihr Einsatz ist in der Menge begrenzt und kontrolliert, um gesundheitliche Beeinträchtigungen zu vermeiden.

Da einige Verbraucher auf Sulfite allergisch reagieren können, hat die EU in ihrer Verordnung VO (EG)1991/2004 bestimmt, auf solche Zusatzstoffe hinzuweisen.
Dies geschieht mit folgendem Wortlaut auf dem Etikett: "Enthält Sulfite".

Seit dem 25.11.2005 ist diese Angabe für neu abgefüllte Weine verpflichtend. Wir weisen bereits bei allen Weinen des Jahrgangs 2004, darauf hin.

Mit diesem kleinen Exkurs in die Weinchemie hoffen wir, einigen Ihrer möglichen Fragen und Bedenken genügen zu können. Bei weiteren Fragen stehen wir Ihnen natürlich gerne persönlich zur Verfügung.